Les
types de bières :
Les bières présentes
sur “Sélection
Bière”, sont
classées par type de fermentation.
Ale
Terme désignant les bières anglaises
de fermentation haute, souvent au goût
fruité. La famille des “ales”
trouve ses origines au tout début de
l’histoire de la bière.
Variétés :
Altbier - Ambrée belge - Barley wine
- Bière d'abbaye - Bière de
garde - Bière de Noël - Bière
trappiste - Bitter ale - Blanche (witbier)
- Bönnsch - Brown ale - Fruitée
- Glühkriek - India pale ale - Irish
ale - Kölsch - Malzbier - Milk stout
- Pale ale - Porter - Saison - Scotch ale
- Stout - Strong ale - Strong ale belge -
Weissbier.
Lager
De l'allemand lagern, signifiant stocker,
entreposer. On appelle Lager l'ensemble des
bières à fermentation basse.
La Pils est le type de bière le plus
consommé au monde (90 % de la consommation
mondiale).
Variétés :
Bière de Mars - Bock - Doppelbock -
Dortmunder - Dry beer - Dunkles - Eisbock
- Export - Hellerbock - Helles - Ice beer
- Märzen - Münchner dunkel - Münchner
hell - Pilsner (Pilsener, Pils) - Rauchbier
- Schwartzbier - Starkbier - Steam beer -
Viennois.
Lambic
En néerlandais Lambiek ou lambik, signifie
marque. Bière de fermentation spontanée,
typiquement belge.
Variétés :
Faro - Gueuze - Kriekbier - Lambic fruitée.
Rouge
Brune (autres appellations : oud
bruin, sour beer, brune ancienne, vieille
brune, vieille flamande, etc.)
Bière de fermentation mixte, fabriquée
dans le sud de la Flandre Occidentale à
partir de malts d'orge rougeâtres, qui
donnent cette couleur particulière
à la bière.
Les fermentations
:
Fermentation basse :
Cette fermentation, réalisée
en cuves réfrigérées
à une température de 8°
à 14°, pendant 8 à 10 jours,
nécessite d'additionner au moût,
de la levure dite “basse” (restant
au fond de la cuve).
Les bières ainsi produites, sont de
type “lager” : pils, bocks, etc.
Elles possèdent une durée de
conservation supérieure à celles
obtenues par fermentation haute, ainsi qu'une
teneur en alcool moindre.
On les consomme fraîches, généralement
entre 4° et 7°.
Fermentation
haute :
Fermentation qui s'obtient par l'adjonction
dans le moût de levure dite “haute”
(remontant à la surface de la bière),
à une température relativement
élevée de 18° à 26°
et qui dure de 3 à 8 jours.
Cette fermentation produit des bières
à haute teneur en alcool et aux arômes
complexes, appelées “ale”,
comme les bières de garde, les stouts,
les bières d'abbaye, etc.
Elles se consomment à une température
plus élevée que les “fermentation
basse”, généralement entre
6° et 12°.
Fermentation
spontanée :
Type de fermentation utilisé dans l'antiquité,
avant que l'on ne sache isoler et cultiver
la levure au
Moyen Age.
La fermentation spontanée s'effectue
sans ajout de levure dans le moût, celui-ci
exposé à l'air libre, est ensemencé
au contact de levures naturellement présentes
dans l'air de la vallée de la Senne
(région de Bruxelles). Cette fermentation
donne des bières au goût acide,
qui ne moussent pas ou peu de type “lambic”
: gueuze, faro, etc.
Fermentation
mixte :
Spécialité flamande qui combine
la fermentation haute et la fermentation spontanée.
Une première fermentation de type haute
donne une bière qui va être conservée
de 18 à 24 mois dans d'immenses fûts
en chêne. Pendant cette garde, la bière
subit une fermentation spontanée qui
lui donnera une certaine acidité.
