Les types de bières :

Les bières présentes sur “Sélection Bière”, sont classées par type de fermentation.

Ale
Terme désignant les bières anglaises de fermentation haute, souvent au goût fruité. La famille des “ales” trouve ses origines au tout début de l’histoire de la bière.
Variétés :
Altbier - Ambrée belge - Barley wine - Bière d'abbaye - Bière de garde - Bière de Noël - Bière trappiste - Bitter ale - Blanche (witbier) - Bönnsch - Brown ale - Fruitée - Glühkriek - India pale ale - Irish ale - Kölsch - Malzbier - Milk stout - Pale ale - Porter - Saison - Scotch ale - Stout - Strong ale - Strong ale belge - Weissbier.

Lager
De l'allemand lagern, signifiant stocker, entreposer. On appelle Lager l'ensemble des bières à fermentation basse. La Pils est le type de bière le plus consommé au monde (90 % de la consommation mondiale).
Variétés :
Bière de Mars - Bock - Doppelbock - Dortmunder - Dry beer - Dunkles - Eisbock - Export - Hellerbock - Helles - Ice beer - Märzen - Münchner dunkel - Münchner hell - Pilsner (Pilsener, Pils) - Rauchbier - Schwartzbier - Starkbier - Steam beer - Viennois.

Lambic
En néerlandais Lambiek ou lambik, signifie marque. Bière de fermentation spontanée, typiquement belge.
Variétés :
Faro - Gueuze - Kriekbier - Lambic fruitée.

Rouge Brune (autres appellations : oud bruin, sour beer, brune ancienne, vieille brune, vieille flamande, etc.)
Bière de fermentation mixte, fabriquée dans le sud de la Flandre Occidentale à partir de malts d'orge rougeâtres, qui donnent cette couleur particulière à la bière.

Les fermentations :

Fermentation basse :
Cette fermentation, réalisée en cuves réfrigérées à une température de 8° à 14°, pendant 8 à 10 jours, nécessite d'additionner au moût, de la levure dite “basse” (restant au fond de la cuve).
Les bières ainsi produites, sont de type “lager” : pils, bocks, etc. Elles possèdent une durée de conservation supérieure à celles obtenues par fermentation haute, ainsi qu'une teneur en alcool moindre.
On les consomme fraîches, généralement entre 4° et 7°.

Fermentation haute :
Fermentation qui s'obtient par l'adjonction dans le moût de levure dite “haute” (remontant à la surface de la bière), à une température relativement élevée de 18° à 26° et qui dure de 3 à 8 jours.
Cette fermentation produit des bières à haute teneur en alcool et aux arômes complexes, appelées “ale”, comme les bières de garde, les stouts, les bières d'abbaye, etc.
Elles se consomment à une température plus élevée que les “fermentation basse”, généralement entre 6° et 12°.

Fermentation spontanée :
Type de fermentation utilisé dans l'antiquité, avant que l'on ne sache isoler et cultiver la levure au
Moyen Age.
La fermentation spontanée s'effectue sans ajout de levure dans le moût, celui-ci exposé à l'air libre, est ensemencé au contact de levures naturellement présentes dans l'air de la vallée de la Senne (région de Bruxelles). Cette fermentation donne des bières au goût acide, qui ne moussent pas ou peu de type “lambic” : gueuze, faro, etc.

Fermentation mixte :
Spécialité flamande qui combine la fermentation haute et la fermentation spontanée.
Une première fermentation de type haute donne une bière qui va être conservée de 18 à 24 mois dans d'immenses fûts en chêne. Pendant cette garde, la bière subit une fermentation spontanée qui lui donnera une certaine acidité.